Brzeźno.
Dojeżdżam, ciężko było trafić. Budynek, prosty, napis
FUMENTI.
Wchodzę, jestem już trochę spóźniona. I bardzo
głodna. Drzwi otwiera młody mężczyzna w firmowym fartuchu.
Uśmiecha się, podaje dłoń i kieliszek białego wina. Zapraszam do
środka, zaraz zaczynamy.
W
środku panuje przyjemna atmosfera. Szesnastu kucharzy amatorów,
słucha szefa kuchni. Energetyczne kolory ścian, czyste, przyjemne
wnętrze. Przy palnikach stoją świeże zioła, na pułkach książki
kucharskie we wszystkich językach. Przybory do gotowania. Niby
błagana, ale jakiś .. uporządkowany.
Siadam,
piję wino. Słucham Adama Woźniaka, na co dzień
prowadzi restauracje Mercato w hotelu Hilton, dziś uczy nas
nowoczesnej kuchni francuskiej. Opowiada, że „ francuska kuchnia
jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych i najbardziej popularnych
kuchni świata. Wielu szefów kuchni inspiruje się klasykami dań
francuskich. Francuzi wiele inspiracji zaczerpnęli z innych kuchni,
choćby włoskiej czy hiszpańskiej i tak naprawdę nie opiera się
ona na żabich udkach i ślimakach. Od dawien Francuzi sięgają po
bardzo świeże i sezonowe produkty, my na naszych warsztatach
wgłębimy się w tajniki francuskiej kuchni, chodź podejdziemy do
tego bardziej nowocześnie i wykorzystamy klasyczne receptury ale w
nowym wydaniu.” *
Kończę swoje wino. „Czy są jakieś
pytania ?” Nie. Więc zaczynamy.
Losujemy
przepisy. Zasada jest prosta. Każdy przygotuje jedno danie, kosztuje
wszystkich. Razem robimy kolację dla całej grupy.
Wylosowałam
Vichyssoise, czyli zupę podawaną na ciepło i na zimno w jednym
naczyniu. Nie umiem jeszcze wymówić nazwy, ani nie wiem JAK to
zrobić. Ale zabieram się do gotowania. Koło mojego stoiska znajdą
się wszystkie potrzeba składniki. Wszytko perfekcyjnie
przygotowane. Na kartce bardzo dokładne instrukcje. Teraz tylko –
zachować spokój i.. kroić pora. Przepis jest dość prosty.
Szatkujemy pora i ziemniaki. Podsmażamy na oliwie. Obok gotujemy
warzywny bulion. Adam, szef kuchni poprawie mnie. Dobry wywar gotuje
się długo i na małym ogniu. Do tego kroję zielony szczypiorek i
miksuję. Teraz najciekawsze część – połowa zupy zostaje na
planiku, druga połowa ... do lodówki. Do zupy zaraz wrócę, teraz
mam czas po podglądać innych gotujących.
Atmosfera
jest wspaniała, wesoło, zabawnie, towarzysko. Nikt, nikogo nie
zna, a wszyscy zachowują się jak przyjaciele. Wspólne gotowanie
łączy, najlepsze imprezy są w kuchni, nie można się z tym nie
zgodzić. W tle grają francuskie klasyki, jak z Cafe del flores. I
cudownie pachnie.
Prosto
z piekarnika : tarta z konfiturą z cebuli i serem kozim. Genialny
smak, i genialna prostota. Jak zrobić taką konfiturę ? Całkiem
łatwo, o ile lubi się kroić cebulę i nie ma się makijażu na
oczach. Poszatkowaną czerwoną cebulę trzeba skarmelizować z
cukrem i oliwą na patelni. I można podawać. My jemy ją z tartą z
ciasta francuskiego i plastrem koziego sera. Muszę zapamiętać, i
podać gościom. Rewelacja !
Następne danie, ostrygi z
klasycznym dressingiem Mignonette. OSTRYGI. Trzy czwarte uczestników
wzdryga się na samą myśl o jedzeniu żywej morskiej galarety. Adam
pokazuje nam jak je otwierać, jak sprawdzać czy są świeże
Kluczem do sukcesu jest sos. Na bazie cukru, drobno pokrojonej
cebulki i octu ryżowego. Świeży i naturalny. Jestem pierwsza w
kolejce. Pycha. Oczywiście kończy się na zdjęciu z otwartymi
ustami i okropnie głupią miną.
Kolejne gotowe danie-
Bourguignion z polików cielęcych. Tym razem ja nie próbuje. Poliki
przerażają mnie absolutnie. Ale pachnie wybornie. I kojarzy mi się
z kuchnią Julii Child.
Zmieniam
stanowisko. Prawdziwa francuska klasyka - Crepes suzette z czerwoną
pomarańczą. Dwie kursantki zjadły osiem z szesnastu naleśników.
Chyba obejdę się smakiem... albo nie. Mam. Talerz z gorącym,
cieniutkim naleśnikiem w aromatycznym pomarańczowym sosie. Poezja,
naprawdę. Pytam, jak zrobić takie ciasto? Same żółtka, trochę
mąki, woda pół na pół z mlekiem. Naleśnik musi być cienki,
delikatny, rozrywać się w rękach. Sos, słodko gorzki, intensywny.
Ta przekąska tylko rozbudza mój apetyt. Może jeszcze pół
naleśnika ?
Muszą
wrócić do moje zupy. Połowa już się schłodziła. Teraz czas na
dodatki. Do gorącej części dodaję lekko z blanszowane boczniaki z
pietruszką. Do zimnej... pianę z mleka i oliwy truflowej. O mój
boże ! To się naprawdę ubija, i wgląda... nieziemsko. Jak podać
w jednym naczyniu zimną i ciepłą zupę? Adam tłumaczy, że
bardzo prosto ( i faktycznie, dla niego tak jest). Dwa garnki, i
nalewany równomiernie z dwóch stron miski, wyobrażacie to sobie?
Teraz na gorącą nakładamy grzybki, na zimną mleczną piankę.
Trzeba szybko jeść.. bo cała wystygnie. Smak mnie zaskakuje.
Delikatny, intrygujący. Coś nowego.
Czas na coś treściwego.
Assiette z owoców morza z pianą i piaskiem. Danie które wygląda
jak morze. Niebieski talerz, piasek z bułki tartej, piana z
najlepszego puree ziemniaczanego jakie jadłam i świeże owoce
morza. Pyszne i oryginalnie podane. Krewetki, przegrzebki, delikatny
dorsz. I to puree.. mogłabym jeść łyżkami. Ok, przyznaję się
jem je łyżką. Prosto z garnka. Jak dobrze, że wszyscy tu tak
robią.
Co tak pachnie? Zupa cebulowa z francuską bagietką
serem gruyere. Prawdziwa, zrobiona według oryginalnej francuskiej
receptury. Szalotki gotuje się w oliwie, żeby zachowały smak i
wszystkie właściwości. Nigdy bym na to nie wpadła... Do tego cała
butelka białego wina. Danie które, może być zarówno tanie,
dostępne dla wszytki jak i eleganckie i niezwykle drogie. Wszystko
zależy od wina. U nas jest go po prostu DUŻO. Kolejne pyszne danie,
do zrobienia w domu.
Na koniec hit wieczoru. Foundant
czekoladowy z lawendową śmietaną. Malutkie czekoladowe babeczki, z
płynnym środkiem podawane na gorąco. A do tego boska fioletowa
śmietana. Jakie to proste, wystarczy lawendowy cukier i świat staje
się lepszy.
*
Cytat z opisu wydarzenia ze strony Fumenti
